芥菜


设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2013-07-22 点击次数:


  芥菜:十字花科芸薹属 一年生或二年生草本,(学名:Brassica juncea), 是中国著名的特产蔬菜。

  芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。

 

  用途: 1. 食用:芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜。2. 药用:种子称「芥子」,研粉称「芥茉」,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血;用芥子粉末,加温水调成粥状,敷贴约 15 分钟,引赤为止,治肋膜疼痛、肺炎、支气管炎、风湿病及神经痛。性味:嫩茎、叶、种子(芥子):辛、温。效用:嫩茎、叶:宣肺袪痰,温中利气。治咳嗽痰滞,寒饮内盛;种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。

  根茎: 芥菜类蔬菜的根是直根,茎为短缩茎,芥菜有很多变种,变种间的性状也有所差异,根用芥菜的主根非常发达,成为食用的肉质根;茎用芥菜的茎部特别肥大,形成各式各样的形状,有的在茎上面有不规则的瘤状突起,可加工为榨菜。
  叶: 叶着生在短缩茎,上叶形有椭圆、卵圆、披针等形状,叶绿色或紫色,叶面平滑或皱缩,叶缘锯齿状或全缘,中肋扩大成肩平状或折曲包心结球,叶背具茸毛和腊粉。
  花: 苔用芥菜的花苔特别肥大,可供食用;芽用芥菜的腋芽特别发达,肥大的腋芽连同肥大的茎部成为

食用部份。
  果实: 果实为短角果。
  特性: 芥菜闽南话叫「刈菜」或「大菜」,加工腌渍称「咸菜」(酸菜),一到春节过年则称「长年菜」。芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,「雪里红」也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。
  其他: 芥菜繁殖均用播种,发芽适温约 25 度C,可用直播或先育苗,台湾均在秋季播种,经 3~4 个月的栽培至收获。

 

 

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